« Le chai laqué en rouge rentre dans la vieille maison. C’est du moderne fait avec de l’ancien » a fait remarqué un Petit Ambassadeur en saison 1. Cette formulation enfantine illustre bien une tendance relativement récente de la juridiction où le lieu de production et son environnement (chai) prennent le pas sur le lieu de vie.
Ces 100 dernières années la relation entre le chai et la maison de maître s’est modifiée, tantôt il y sera lié, tantôt il ne le sera pas. Parfois il en sera écarté ou, au contraire, il y sera imbriqué. Ce statut en constante évolution nous donne à chaque fois des indications sur l’organisation de la société viticole.
Par exemple, sa séparation de l’habitation ne serait pas étrangère à la montée en puissance des hommes de l’art ! Les évolutions technologiques permettent de s’affranchir de certaines contraintes (lumière, humidité) et ouvrent ainsi à l’architecture du chai de nouvelles perspectives. Le château La Dominique en est un exemple parfait.
